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餐飲配料
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調味香精有什么不一樣

發布日期:2019-08-05 作者: 點擊:

       說到調味香精,我們不得不說的就是香精香料和嫩化劑。下面我們就來說說調味香精。

  首先嫩化劑是使肉類的肉質鮮嫩的食品添加劑,常用為蛋白酶,蛋白酶是專門分解蛋白中的酶,蛋白酶衛生、無毒,并能有效的幫助肉類,提高肉類的色、香、味,并增加肉類營養價值,被廣泛使用。

  可以從下面的東西中提取:

  1.木瓜蛋白酶:從未成熟之木瓜果實的膠乳中、提取的一種蛋白水解酶,外覌為白色或淺黃色粉末,使用時用溫水將其溶化,將肉放入拌勻即可加工。

  2.菠蘿蛋白酶:從制作菠蘿罐頭下腳料中提取的一種蛋白酶,為黃色粉末,加工菠蘿蛋白酶時,在溫度30度C水中溶化,也可直接加入肉品拌勻即可加工

調味香精公司

  然后就是香精香料香精香料

  食用香料以天然香料中提取出不同型態的香味提取物,或從天然香味調料中、分離出單一成份香料化合物.

  食用香精可分為四類食用香精,水溶、油溶、乳化、固體等。食用香精是將各種提取的天然香味、化學合成香料,按適當比例調合而成的,不同香型的食品添加劑,使用食用香精應注意以下幾奌:

  a.香型選擇適當

  b.使用量嚴格按照比例規定

  c.加熱溫度按照指示操作

  d.完全溶解于肉品珠中,以達均勻效果e.可將水溶、油溶、乳化、固體等香精混合使用產生獨特風味。

  不一樣的香精油不一樣的特點,尋找適合自己的就好。


本文網址:http://www.lotaproduct.com/news/424.html

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